乌金猪、长白猪MyHC 2b型、2x型基因表达量对肉品质的影响
Effects of Expression of MyHC 2b, 2x genes on Meat Quality in Wujin and Landrace Pigs
本研究选用体重约60kg的乌金猪和长白猪,在相同的日粮和饲养条件下饲养至体重100kg左右屠宰,取背最长肌、股二头肌,腰大肌及半腱肌等组织测定肉品质常规物理指标及营养化学成分,比较两个品种猪的肉品质特性.采用RT-PCR相对定量的方法测定各肌肉组织中MyHC2b型、2x型基因的mRNA表达水平,分析MyHC2b型、2x型基因与猪肉品质相关指标的相关性,探讨MyHC2b型、2x型基因对猪肉品质的影响.主要研究结果如下: (1)乌金猪背最长肌、股二头肌中肌内脂肪含量分别比长白猪高2.26倍(P<0.05)、1.73倍(P<0.05),从而表明乌金猪具有较强的脂肪沉积能力,这可能对提高肉品质的风味,口感及风味等方面产生一定影响. (2)乌金猪宰后45min和24h的pH均高于长白猪;乌金猪肌肉的蒸煮损失显著低于长白猪(P<0.05);宰后45min和24h肉色,乌金猪a*值都显著高于长白猪(P<0.05),L*、b*值差异不显著;乌金猪肌肉的剪切力显著低于长白猪;乌金猪背最长肌、股二头肌中肌纤维直径比长白猪小38.27%、30.48%,且差异显著(P<0.05);乌金猪眼肌面积较长白猪小38.53%,且差异显著(P<0.05).因此,乌金猪在pH值、肉色、嫩度等方面优于长白猪. (3)乌金猪MyHC 2b型基因表达量明显低于长白猪,其中背最长肌、股二头肌和腰大肌差异极显著(P<0.01),MyHC2x型基因表达量明显低于长白猪,其中背最长肌中差异极显著(P<0.01),即乌金猪肌肉组织中MyHC2b、2x型基因含量低于长白猪. (4)在对乌金猪和长白猪肌肉中MyHC2b、2x型基因表达量与肉品质之间的相关和回归分析得出:MyHC2b、2x型基因的相对表达量与肉品质的肉色L*、b*、剪切力、蒸煮损失呈正相关,并且存在直线回归关系.MyHC2b、2x型基因的相对表达量与肉色a*、pH、肌内脂肪呈负相关,并且存在直线回归关系.因此,MyHC 2b、2x型基因在调控肉品质方面具有重要作用. (5)MyHC2b型、2x型基因与不同品种猪肉品质的关系是密切相关的,MyHC2b型、2x型基因的相对表达量与肉品质的在肉色、pH、剪切力、肌内脂肪等指标上存在相关性,为进一步研究调控肉品质的分子机理及筛选候选基因提供了一定的理论依据.??
- 作者：
- 董佩佩
- 学位授予单位：
- 云南农业大学
- 专业名称：
- 动物营养与饲料科学
- 授予学位：
- 硕士
- 学位年度：
- 2010年
- 导师姓名：
- 张曦
- 关键词：
- 乌金猪；长白猪；肌纤维类型；肌球蛋白重链；肉品质；实时荧光定量
- Wujin pig；Landrace pig；muscle fiber types；muscle myosin heavy chain；meat quality；real-time quantitative